Ein interessantes Getränk hat in letzter Zeit in unserem Land an Popularität gewonnen. vor allem bei jungen Verbrauchern. Dieses Getränk ist Apfelwein . Apfelwein wird schon seit Jahrzehnten hergestellt.
- Die Herstellungsmethoden variieren je nach Herkunftsland.
- Eine Sache ist jedoch immer gleich.
- Echter Apfelwein kann nur während der Saison hergestellt werden, da er frische Äpfel benötigt
- Außerhalb der Saison wird Apfelwein aus Apfelkonzentrat hergestellt.
Die traditionellen Verfahren sind weitaus komplexer und zeitaufwändiger als die schnelle industrielle Produktion. Die Grundlage des traditionellen Apfelweins sind speziell gezüchtete Äpfel. Dies ist jedoch nicht immer erforderlich. Er kann aus gewöhnlichen Sorten oder aus einer Mischung mehrerer Sorten hergestellt werden. [Wichtig ist jedoch eine Ausgewogenheit der Aromen.
Der eingemaischte Apfelmost wird in Behältern mit kontrollierter Gärtemperatur vergoren. Dieser Prozess dauert zwischen zwei Wochen und acht Monaten. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt. Der Most kann vorfiltriert und pasteurisiert werden, muss es aber nicht.Ungefilterter Apfelwein ist trübe und wird alsCloudy bezeichnet.
Apfelwein, der nicht wärmebehandelt wurde, reift in der Flasche. Dadurch entsteht ein natürlicher Mikroschaum.
Industrielle Apfelweine weisen einige Merkmale auf
Das Herstellungsverfahren für industrielle Apfelweine unterscheidet sich geringfügig, ebenso das Endprodukt. Nach der Gärung des Apfelkonzentrats wird es immer gefiltert und pasteurisiert. Häufig wird er gesüßt. Ein günstiger Schaum wird auch künstlich durch Karbonisierung
- hinzugefügt, um das Endprodukt zu stabilisieren. [62] [63] Dabei handelt es sich in der Regel um Sorbate oder Benzoate. [64] Traditionelle Herstellungsverfahren werden vor allem in Frankreich und im Vereinigten Königreich bevorzugt. In Skandinavien, wo die Apfelweinherstellung moderner ist, ist die industrielle Herstellung üblich.